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書籍資訊

書籍編號:KML6965483 ISBN:9789863714811
索書號: B 538.7833 1069  
目前狀態: 已外借 (2025-03-06) 還書日期:2025-04-09
書名:紅圓桌舊食光 : 辦桌王阿勇師攜手臺南5大總鋪師料理老臺菜  
出版日期:和平國際文化出版 : 昶景國際文化總經  
作者:王明煌, 沈軒毅著
借閱次數:5  
內容簡介

來唷,呷辦桌囉~左鄰右舍請支援!  煮菜很內行的就是大廚,體力好的人砍竹子搭棚架,不只搬來家裡的大桌、椅子連鍋碗瓢盆也都從鄰居家借。  時至今日,辦桌已不再需要左鄰右舍幫忙搭棚埋灶、四處張羅器具與食材,掌廚辦桌菜色的總鋪師、切菜備料的水腳們,料理著一道道充滿著有歷史卻也愈顯精緻的菜色,但不變的是呷辦桌依舊帶著濃濃人情味,除了展現宴客主人的誠意與氣派,宴席間的歡聲笑語、活絡社交,也讓人與人之間情感更加親密。  在南部講到辦桌一定會提到被譽為辦桌南霸天、南台灣辦桌天王的阿勇師-汪義勇,在總舖師父親汪丁坤教導下,他18歲就出師,曾為李登輝、陳水扁兩任總統辦桌,也曾為奇美集團辦尾牙席開800桌,全部由阿勇師自家師傅掌勺,創下單一總舖師辦桌的最高紀錄,至今無人能敵。  阿勇師在業界也有許多創舉,在當時都引領風潮。他的辦桌經歷幾乎可以和臺灣辦桌演化畫上等號。1982年就率先導入電腦化管理,所有訂單、菜單、配方、物料管理都規格化記錄下來;全面捨棄免洗餐具改用瓷器,且一再升級,引進骨瓷瓷盤、日本訂製筷;就連辦桌棚架早就改以歐式白色帳篷取代,桌子打上香檳色布質桌巾,椅子也套上椅套,完全就是現今辦桌的模樣。  阿勇師旗下的師傅王明煌和文字紀錄工作者沈軒毅將臺灣辦桌文化,以詼諧的字字句句,將文化紀錄。更力邀台南5大總鋪師陳天賞、陳亞家、郭長庚、郭春發和郭雨澤父子、蔡裕峰將瀕臨失傳的老辦桌菜食譜和技巧大公開。名人好評推薦  南方講堂創辦人—王美霞  土城青青餐廳董事長兼行政主廚—施建發 阿發師  臺南副市長—葉澤山  國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授— 蘇恒安